เบคอนสามารถกลับมาเป็นเมนูของนักทานที่ใส่ใจสุขภาพได้อีกครั้ง ต้องขอบคุณความรอดที่ไม่น่าจะเกิดขึ้น พืชที่เติบโตเร็วนี้ ซึ่งเจ้าของบ้านเกรงกลัวต่อความสามารถในการบุกรุกสวนและอาคาร มีสารเคมีที่อาจใช้แทนสารกันบูดไนไตรต์ในเนื้อสัตว์ที่บ่ม เช่น เบคอนและไส้กรอก อาหารที่มีไนไตรต์สูงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่

โครงการ PHYTOME ได้พัฒนาเนื้อแดงแปรรูปซึ่งรวมถึงสารทดแทนจากธรรมชาติซึ่งช่วยลดไนไตรต์สารก่อมะเร็งที่เติมเพื่อรักษาเนื้อสัตว์ ไส้กรอกและแฮมหลายชนิดมีส่วนผสมของพืชและผลไม้ ซึ่งรวมถึงโรสแมรี่ ชาเขียว และเรสเวอราทรอล ซึ่งเป็นสารสกัดที่สกัดจาก Knotweed ของญี่ปุ่น นอกจากเนื้อแดงปรุงสุกและเนื้อแดงที่ผ่านการบ่มซึ่งกำลังพัฒนาซึ่งแทนที่ไนไตรต์ด้วยทางเลือกจากธรรมชาติเหล่านี้ โครงการนี้ยังทดสอบด้วยว่าสารทดแทนเหล่านี้จะมีผลควบคู่ไปกับระดับไนไตรต์ปกติที่พบในเนื้อแดงแปรรูปหรือไม่ นักวิทยาศาสตร์นานาชาติได้ทดสอบผลิตภัณฑ์สูตรพิเศษกับเนื้อแดงที่ผ่านกรรมวิธีตามแบบฉบับและเนื้อขาว พวกเขาพบว่าสัญญาณบอกเล่าของปริมาณไนไตรต์ในอุจจาระของผู้เข้าร่วมลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากเนื้อสัตว์สูตรพิเศษทั้งสอง และระดับก็เหมือนกับผู้ที่กินเนื้อขาวที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด